黑咖啡、白咖啡哪個好?聰明選沒煩惱!(上)

時下上班族普遍有咖啡成癮的傾向,一天沒喝咖啡,就覺得渾身不對勁、工作欠缺動力,但咖啡因攝取過多也會產生心悸、失眠、頭痛等副作用,讓許多人對咖啡是又愛又恨。在割捨不下咖啡香的情況下,有些人捨棄黑咖啡,改喝標榜咖啡因含量較少的「白咖啡」,藉以療癒心靈。不過,白咖啡真的比較好嗎?營養師有話要說!

咖啡機租賃.咖啡機出租.新竹買咖啡機

誰的咖啡因含量低?端看豆種和烘焙時間

有人說,口味輕柔的白咖啡之咖啡因含量較少,比黑咖啡不容易傷身,不過,這說法卻不見得正確!程明偉營養師表示,全世界的咖啡豆品種琳瑯滿目,目前被大量栽植且具有商業價值的要屬「阿拉比卡」和「羅布斯塔」兩個品種,而坊間業者在製作白咖啡時,主要都挑選咖啡因占生豆比僅0.9%至1.4 %的阿拉比卡種咖啡豆,而非咖啡因占生豆比2%至3%的於羅布斯種,因此白咖啡所含咖啡因較低的說法,可以成立。

然而,也有人抱持相反的看法,主張「深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量較少」。程明偉營養師說明,就製程而言,咖啡因沸點178℃、熔點235℃,烘焙咖啡時的溫度範圍涵蓋178℃沸點溫度,卻不容易達到熔點溫度,所以烘焙越久,確實有少部分咖啡因會揮發減少,但此時的咖啡豆重量也會隨著咖啡因減少而變輕,若是拿相同重量的深度烘焙豆和淺烘焙豆去煮咖啡,喝下肚的咖啡因含量也不會相差太多。

簡而言之,黑咖啡和白咖啡,哪一個咖啡因較多?主要還是看使用什麼品種的咖啡豆,以及2杯咖啡在比較時是否等量。如果都使用同一品種,黑、白咖啡的咖啡因含量,彼此間應該不會有明顯的差異。

cropped-2016-10-18_172413

金咖啡

參考資料

https://www.top1health.com/Article/80/3026 1